Kuah Pliek U: Resep, Sejarah, dan Cara Memasak Gulai Santan Khas Aceh

Kuah Pliek U adalah salah satu masakan tradisional Aceh yang terkenal berkat perpaduan santan, rempah, dan bahan lokal bernama pliek u. Hidangan ini kaya rasa, sering hadir pada acara adat, dan mudah dibuat di rumah jika tahu trik-triknya.

Apa Itu Kuah Pliek U?

Kuah Pliek U adalah gulai sayur bercitarasa khas Aceh yang memakai pliek u — ampas kelapa yang telah diperas beberapa kali lalu difermentasi ringan. Pliek u memberikan aroma unik dan kedalaman rasa yang membedakan kuah pliek dari gulai lain di Indonesia. Biasanya kuah ini berisi berbagai sayuran seperti daun melinjo, nangka muda, terong hijau, kacang panjang, daun singkong, dan rebung.

Sejarah Singkat dan Budaya

Kuah Pliek U tumbuh dalam tradisi masyarakat Aceh dan sering disajikan pada acara komunitas seperti kenduri, pernikahan, dan perayaan keagamaan. Proses pembuatan pliek u sendiri mencerminkan pemanfaatan kelapa secara menyeluruh, sedangkan keberagaman sayuran dalam kuah menegaskan nilai gotong royong: banyak bahan berbeda menjadi satu hidangan yang harmonis.

Catatan budaya: Memasak kuah pliek sering dilakukan secara bersama-sama, sebuah praktik sosial yang mempererat ikatan antarwarga.

Bahan Utama

Berikut bahan-bahan yang umum dipakai untuk membuat kuah pliek u (porsi 4–6 orang):

  • 150–200 g pliek u (larutkan dalam air hangat dan saring)
  • 800 ml santan sedang + 150–250 ml santan kental
  • Daun melinjo, nangka muda, terong hijau, kacang panjang, daun singkong, rebung (sesuai selera)
  • Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar
  • Serai, daun salam, garam, gula, kaldu jamur (opsional)
  • Udang, ikan suwir, atau ikan asin (opsional untuk rasa umami)

Cara Memasak (Langkah Praktis)

Kuah Pliek U Rumahan

Porsi: 4–6

  1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum.
  2. Masukkan larutan pliek u, aduk hingga rata dan mendidih pelan.
  3. Tuang santan sedang, kecilkan api dan aduk sesekali agar santan tidak pecah.
  4. Masukkan sayuran yang membutuhkan waktu masak lebih lama seperti nangka muda dan rebung. Masak hingga setengah empuk.
  5. Tambahkan terong, kacang panjang, dan daun melinjo. Masukkan santan kental mendekati akhir masak.
  6. Masukkan lauk pilihan (udang atau ikan), koreksi rasa dengan garam dan sedikit gula, lalu masak hingga semua bahan matang.

Tips: Saring pliek u agar kuah tidak berpasir dan masak santan dengan api kecil agar tidak pecah.

Cita Rasa dan Penyajian

Kuah Pliek U memiliki profil rasa kompleks: gurih dari santan, aroma fermentasi pliek u, pedas sesuai selera, serta sedikit pahit segar dari beberapa daun. Untuk menikmati sempurna, sajikan hangat bersama nasi putih, sambal, dan lauk pendamping seperti ikan asin atau ikan goreng.

Nilai Gizi Singkat

Hidangan ini tinggi serat karena banyak sayuran, mengandung asam lemak dari santan, dan protein jika ditambahkan udang atau ikan. Untuk versi lebih sehat, kurangi santan kental dan tambahkan lebih banyak sayuran segar.

Tips Anti-Gagal

  • Pilih pliek u yang beraroma wangi khas, bukan terlalu asam.
  • Saring larutan pliek u untuk mendapatkan tekstur kuah halus.
  • Masak santan dengan api kecil dan aduk perlahan agar tidak pecah.
  • Masukkan santan kental di akhir agar rasa tetap kaya dan tekstur tidak terlalu berminyak.
  • Jika rasa pahit berlebihan, tambahkan sedikit gula atau kaldu jamur untuk menetralkan.

FAQ Singkat

  • Apa pengganti pliek u? Tidak ada pengganti yang identik; beberapa orang memakai sedikit pasta miso atau terasi untuk kedalaman rasa, tetapi hasilnya tetap berbeda.
  • Berapa lama bisa disimpan? Simpan dalam kulkas maksimal 2 hari. Panaskan perlahan sebelum disajikan.
  • Apakah kuah ini selalu pedas? Tidak wajib — tingkat kepedasan disesuaikan dengan selera keluarga.

Kuah Pliek U adalah contoh kaya rasa dari kekayaan kuliner Aceh: memanfaatkan bahan lokal, mencerminkan budaya gotong royong, dan menawarkan pengalaman rasa yang khas. Coba resep ini di rumah dan sesuaikan bahan agar cocok dengan lidah keluarga.

© Hak cipta dilindungi.